三十年代熏鱼的做法 三十年代熏鱼怎么做

“传统做法将鲜鱼块先炸制一下，然后锅内加冰糖、生等调好的汁，入鱼块收干，成品脆而不嫩。改良的做法炸后浸汁，鱼肉饱满。外脆里嫩，滋润挂汁。品尝后令人回味无穷。本菜谱选自《中国大厨》。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 熏 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

三十年代熏鱼的做法步骤

• 1、备食材。

• 2、芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜、香菜洗净窃小。

• 3、入豆浆机打碎。

• 4、过滤出残渣。

• 5、放白糖。

• 6、放酱油调成腌鱼的汤料。

• 7、我用的是鲤鱼，洗净并取出腥线。

• 8、剔除主刺。

• 9、将鱼切段。

• 10、鱼块放入汤汁腌制2小时。

• 11、生抽、老抽、香醋共置一碗中。

• 12、放入冰糖。

• 13、入锅小火熬制水分蒸发，略为粘稠。

• 14、倒出成料汁。

• 15、腌好的鱼捞出，控干。

• 16、锅入宽油烧至八成热。下入鱼块，关火浸炸2分钟。

• 17、捞出控油。

• 18、待油温升高，再次下入鱼块。

• 19、鱼块炸至金黄色捞出。

• 20、趁热将鱼块迅速倒入温热的料汁中。

• 21、鱼块浸泡30秒即可装盘。

小窍门

1·腌鱼汤料中的白糖和酱油用量根据自己口味自行调整，我用的白糖和酱油都比菜谱中的用量少。
2·锅入宽油，下入腌好的鱼快，关火浸炸2分钟，我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。
3·料汁的调制：原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大，可根据需要自行减少用量。