樱桃肉方的做法 苏州风味“樱桃肉方” 樱桃肉方怎么做

“在中国广阔的土地上，生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。
这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。
“樱桃肉方”的制作方法如下；”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

樱桃肉方的做法步骤

• 1、先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。

• 2、把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。

• 3、炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。

• 4、待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。

• 5、锅中注入开水。

• 6、先放入一半冰糖。

• 7、倒入适量酱油。

• 8、倒入适量绍酒。

• 9、放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。

• 10、汤开放入肉方。

• 11、盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。

• 12、焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。

• 13、焖好后撒入少许盐调味。

• 14、捞出香料和葱姜不要。

• 15、把肉方拣出码入盘里。

• 16、汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。

• 17、稍事点缀便可上桌食用。

小窍门

此菜特点；色泽红亮、香气诱人、口感软糯、香甜味美。

温馨提示；
1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。
2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。
3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。
4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。

大炒勺的这款苏菜中的“樱桃肉方”就做好了。如喜吃甜的朋友，这道菜味道很不错，甜而不腻，不妨试试，特推荐给大家，供朋友们参考！