胡萝卜土豆焖鸭肉的做法 浓香入味的胡萝卜土豆焖鸭肉 胡萝卜土豆焖鸭肉怎么做
“这道土豆胡萝卜焖鸭,口感一点儿不输黄焖鸡,低脂少油更省事,特别适合秋天食用。
为嘛说适合秋天食用,难道其它三季就不能吃吗?
当然不是。这菜一年四季均可食用。
说它适合秋天,是因为经历了3个月的苦夏,此时脾胃比较弱,特别荤腻的食物不利于养生,而鸭肉的脂肪含量少,肉质细致、鲜美,又不失嚼劲,用焖的方法少了火气和躁气。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
胡萝卜土豆焖鸭肉的做法步骤
1、鸭肉准备好。
2、土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好。
3、连骨带肉剁小块。
4、姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段。
5、鸭肉入大碗,姜丝、大蒜、小米辣同入碗,倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐。
6、充分拌匀,腌15分钟。
7、土豆、胡萝卜切滚刀块。
8、青蒜切小块。
9、砂锅加热,倒少许油,蒜片炝锅。
10、土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂。
11、倒少许酱油和一碗水,水要没过食材。
12、腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克,拌匀。
13、鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面,连同腌料汁一同淋在肉上面。
14、待汤沸腾后转小火,盖上盖子,焖炖25分钟。
15、所有食材都熟了,轻轻翻拌,使鸭肉能浸润在汤汁中,敞开盖子,小火略收汁。
16、起锅前撒青蒜段增色添香。
17、胡萝卜土豆焖鸭肉,色香味俱佳,营养健康又滋补!
小窍门
1.这道菜虽然用焖的方法,但类似于蒸鸭肉;鸭肉本身不易成熟,提前腌制入味再上浆,能将味道和部分肉汁锁住,口感更嫩;最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热,也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中;
2.也可省去蒜片炝锅这一步,直接将土豆胡萝卜大蒜垫底,再铺码鸭肉,这样更加低脂;
3.青蒜段可用小葱段、香葱段代替;
4.用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。