红烧黑鲷的做法 红烧黑鲷怎么做

“这种鱼，我们当地人叫“黑老婆”，黑读作“he”。
一是因为这个鱼皮是黑色的，还有个更重要的原因是，这鱼凶猛，日常躲在岩石缝隙里，就等海参蠕动经过的时候抓海参吃，说它心黑，所以叫“he”老婆。
所以，吃海参长大的，肉质能不好么？！而且除了营养丰富，肉的质地是紧致的蒜瓣肉，味道鲜美无比。
在我们当地新鲜的黑鲷都是做鱼汤的，炖出来奶白色的鱼汤，感觉比鱼肉还鲜香。
可惜，拿到我这边只能放冰箱冻上了，随吃随取。
不够鲜，只能烧着吃啦。
新鲜度不够，调料来凑。^_^”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧黑鲷的做法步骤

• 1、鱼化冻，去鳞去内脏，洗净，打一字刀，放适量食盐腌制1小时

• 2、裹点干面份粉，煎鱼的时候防止溅油

• 3、锅里放底油烧热，放鱼煎。油不用多，正常炒菜量就可以。

• 4、兼至两面金黄，鱼定型就可以

• 5、取出来放一边

• 6、葱姜花椒

• 7、放入煎鱼的锅里，爆香

• 8、放上鱼，淋上醋和料酒去腥

• 9、然后，等料酒和醋的香味散发出来后，放入白糖

• 10、倒入煮肉汤或清水都可以

• 11、大火烧开，改中火，汤汁炖成这样改大火收汁

• 12、汤汁快收干的时候放味精，关火

• 13、装盘，撒上碎菜末，浇上锅里的汤汁即可