雪顶京酱的做法 雪顶京酱怎么做

“京酱肉丝，传统名菜。
但是，干吃肉丝，有些单调。
于是，改肉丝为肉沫酱，配上清甜爽口的雪梨，咸甜中混合一点豆瓣酱的微辣。
估计我是重口味。
雪梨还可以稍微中和肉酱的油腻感。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

雪顶京酱的做法步骤

• 1、将葱姜蒜切好，肉切成肉沫，备用。

• 2、将料酒、葱姜蒜和肉沫一同搅拌均匀，腌1小时。（腌久一些入味吧，而且去腥。也有的就淹15分钟）

• 3、将锅烧热，倒入适量油，倒入腌好的肉和葱姜蒜，料酒汁。炒散。

• 4、炒到肉变色，7分熟左右，出锅，挑出葱姜蒜。（锅里的汤汁继续留锅里）

• 5、将京酱料放入锅里。倒适量水，将料拌匀。

• 6、倒入挑出葱姜蒜的肉沫，继续炒熟。然后加适量水淀粉勾芡，收汤。

• 7、将雪梨用擦刀擦死，填入容器里，然后倒扣在盘子里。最后，将炒好的肉沫酱淋在雪梨球上。

小窍门

1、不太喜欢肉沫里混杂着一堆葱姜蒜沫，所以，葱姜蒜没有切很碎，以便炒完肉后挑出来。
2、雪梨用擦刀擦时，要贴紧压住擦刀，不然就成了梨汁，刀口堵得厉害。因为梨比较软，不像胡萝卜那样好擦。
3、肉为了去腥，我把肉切碎后又用清水洗了几次。（俺娘说，其实不用的，但是，我觉得是要的。虽然肉沫不好洗，但是为了彻底去腥，还是“多此一举”吧。另外，听说，把肉在开水里快速过一下，然后再洗，能更好去腥。）
4、据说，炒肉时候，应该用大火快速把肉炒散开，然后改小火炒。不过我没注意火候。
5、料酒也有是放在京酱里的，放1/4茶匙.腌肉时候不放。（个人觉得，还是腌肉时候放料酒能更好去腥。虽然听说料酒去腥是因为酒精在热锅里挥发把“腥味”带走，照这说法，放哪都一样了。哈，没细研究。）