咸肉炒大蒜的做法 【南京】咸肉炒大蒜 咸肉炒大蒜怎么做

“咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。好的咸肉：肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉。
而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
进入冬季后我们南京人很喜欢用咸肉炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮，特别香纯下饭，美味中又充满了儿时的回忆~~~”

食材明细

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

咸肉炒大蒜的做法步骤

• 1、准备好食材

• 2、胡萝卜洗净切菱形片

• 3、大蒜去根洗净后按蒜白、蒜叶切大段

• 4、切肉洗净后切簿片浸泡15分钟左右

• 5、锅热倒油爆香蒜白后盛起

• 6、留底油放入腊肉

• 7、炒至变色滴入料酒和少许温水煮1~2分钟

• 8、倒入红烧酱油炒至上色

• 9、加入白糖炒匀

• 10、倒入大蒜与胡萝卜

• 11、加少许食盐大火旺炒

• 12、滴少许鲜鸡汁炒匀关火

• 13、盛盘开吃，上米饭

小窍门

1、需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间，没有统一答案
2、腊肉本身已咸味较重，因些需少放些食盐，且可加些白糖提鲜