蛋黄焗皮皮虾的做法 蛋黄焗皮皮虾怎么做

“菜场里皮皮虾新鲜买回家，刚好冰箱里有老妈自己腌的咸鸭蛋，于是决定做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增，再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙，满屋子里全是喷香扑鼻的香味，闻到了让人口水直流，不停地吞口水。张先生也很给力，一个人解决了一大盘，用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋黄焗皮皮虾的做法步骤

• 1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

• 2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

• 3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

• 4、倒入沥干水的皮皮虾

• 5、油炸30s后全部捞出

• 6、再开大火，将油温重新加热到八成热

• 7、将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

• 8、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙

• 9、放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾

• 10、翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

小窍门

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。