老北京京酱肉丝的做法 老北京京酱肉丝怎么做

“老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

老北京京酱肉丝的做法步骤

• 1、主料猪里脊大葱。

• 2、猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。

• 3、甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。

• 4、上蒸锅蒸20分钟。

• 5、将葱切成细丝后铺在盘中。

• 6、锅中放油烧至5成热。

• 7、下入肉丝滑散。

• 8、炒至肉丝发白捞出控干油。

• 9、锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。

• 10、下入滑好的肉丝。

• 11、大火快速将肉丝炒匀。

• 12、将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

小窍门

唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。