荠菜汤圆炖鱼头的做法 荠菜汤圆炖鱼头怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

荠菜汤圆炖鱼头的做法步骤

• 1、原料：花鲢鱼头，糯米粉，绞肉，荠菜。

• 2、锅中放入豆油，把清洗好的鱼头煎一下。

• 3、翻过来，两边都要煎一下。

• 4、加入葱姜煸一下，倒入开水，加入料酒、枸杞子，大火烧开，加锅盖大火炖15分钟。

• 5、糯米粉加热水和成面团，绞肉加荠菜调味制成荠菜肉馅。

• 6、把糯米面团下成剂子，包入馅心，做成汤圆待用。

• 7、鱼头大火炖15分钟后转小火慢炖至鱼汤呈浓白色时，倒入包好的荠菜汤圆，煮至熟透，浮出鱼汤。

• 8、最后调入盐、鸡精、胡椒粉调味。撒入蒜花、香菜即可。

小窍门

鱼头用豆油煎一下，汤汁会容易变白。煎制时先炙锅，也就是常说的热锅凉油，这样鱼皮不会粘锅而破裂。