菠萝咕老肉的做法 【粤菜】菠萝咕老肉 菠萝咕老肉怎么做

“菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。

菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

菠萝咕老肉的做法步骤

• 1、猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。

• 2、刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。

• 3、切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。

• 4、打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。

• 5、把肉块上面均匀裹上淀粉。

• 6、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。

• 7、青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。

• 8、倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。

• 9、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。

• 10、倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。均匀裹上酱汁即可出锅。

小窍门

1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。
2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。
3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。
4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。