炖母鸡的做法 炖母鸡怎么做

“笨鸡配滑蘑最好，不要放鸡精和味精”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

炖母鸡的做法步骤

• 1、鸡用火整体燎一遍，去毛，增香去除鸡尖，去除内脏切块。

• 2、鸡胗去黄膜。

• 3、鸡油摘出炒香。

• 4、冷水入锅焯水。

• 5、捞出。

• 6、下入花生油、鸡油煸炒。

• 7、炒干鸡油扔掉，下入姜片翻炒加入焯好的鸡块，加入几粒花椒、胡椒粉。

• 8、加入沸水煮开换高压锅，撇沫，注意一次性填足水。

• 9、蘑菇去尾部。

• 10、鸡炖到软烂，7-8分熟，加入蘑菇，注意蘑菇量要少，不能夺走鸡的鲜味。

• 11、加入少量盐调味即可。