清炒八珍斋的做法 清炒八珍斋怎么做

“　　要知道，在我们这嘎地儿，不是每天都去买菜，对于烹调材料，有时会或缺或少，这不打紧，我们可以就着冰箱的材料，创意搭配，只要是健康的，相互之间配伍不产生毒素、损害人体的，就可以了，俺这碟菜，有罐头的、在干货水发的，也有新鲜菜，这里一把，那里一撮的，很是过瘾。材料刚好有八种，故名之八珍斋。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

清炒八珍斋的做法步骤

• 1、把冬菇、木耳水发，冬菇、木耳去蒂，冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块，将罐头的材料滤水；

• 2、锅置炉上，开火，把水烧开，再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙，放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆，过一过烧开的水，用笊篱捞起；

• 3、不用换水，再把水烧开，倒入竹笋、蘑菇和玉米芯，去一去罐头气味，一过水便可捞起；

• 4、倒入冬菇、蘑菇，水一开即捞起；

• 5、再把水烧水，倒入木耳，让水烧开一小会，再捞起木耳；

• 6、把锅洗净，放约沙拉油1/2大匙，再倒入木耳、冬菇稍煸干；

• 7、重新开锅，锅热放油，放几片姜；

• 8、倒入全部材料，兜几下，点入精盐和适量糖，撒几下胡椒粉，再喷入或在锅边淋入料酒，快速兜均匀即可。

小窍门

一、在焯水时放适量盐，是让材料有点底味，放适量油，是增添材料的光泽；

二、在焯水时，我们想省些燃料可功夫，锅里不经常换水，我们可以分几个步骤焯水，首先，可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯，如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等；

三、罐头的食物，有点罐头味，稍焯水便可，不用到水开才捞起；

四、冬菇和蘑菇，在焯水的过程中会变色，所以，最好放在稍后的步骤；

五、最后说木耳，它偶尔会有沙沉底，所以，就放在最后焯水了；

六、以上材料焯水后，不要炒得过久，因为在焯水时都基本熟了，猛火稍爆炒即可。