炒珍珠的做法 炒珍珠怎么做

“平常煮米酒时喜欢加入一些糯米丁，一日发现家中没有了糯米粉，遂用大米粉代替。大米粉做的丁比较硬，弹性大，煮在米酒中没有糯米粉做的丁口感好。突然灵光一闪，觉得煮的口感不好，但用来炒一定不错。试了一下果然不错，大米丁的Q与春笋定的脆相得益彰，加上青蒜苗和香菇的香气，一盘炒“珍珠”一定会让您久久地回味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

炒珍珠的做法步骤

• 1、大米面150克。

• 2、大米面加水和成米面团。

• 3、煮锅加水烧开，将和好的大米面揪成花生米大小的面团煮熟。边揪边煮，揪一个向锅中扔一个。揪完后，用笊篱将“珍珠”捞起，过凉水，以免“珍珠”粘在一起。

• 4、配菜：春笋、蒜苗、猪肉、香菇。

• 5、将香菇用水泡发。

• 6、将所有配菜切成花生米大小的丁。

• 7、肉丁中加入水淀粉，拌匀，静待几分钟，这样炒制时肉会比较嫩。

• 8、炒锅中加入适量食用油。油热后放入肉丁划散。

• 9、加入春笋丁和香菇定，继续翻炒。

• 10、配菜炒熟后放入“珍珠”。加如适量的食用盐。

• 11、出锅前加入切好的青蒜苗丁，翻炒几下出锅。出锅前加少许味精。

• 12、炒“珍珠”既是菜，也是饭。

小窍门

加入蒜苗后不能炒的太久，否则蒜香味容易丢失。