年糕酸菜上汤北极虾的做法 年糕酸菜上汤北极虾怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

年糕酸菜上汤北极虾的做法步骤

• 1、将北极虾化冻，冼净表面，控干，备用。

• 2、加少许盐。

• 3、加1小勺料酒。

• 4、加少许胡椒粉。

• 5、加1勺生粉。

• 6、抓匀腌制十分钟。

• 7、年糕撕去外包装，分成小块，备用。

• 8、放入热水锅中，煮软。

• 9、捞出，放入冷水中，备用。

• 10、成品酸菜去外包装，洗净，切段。

• 11、放入热水锅中，煮开。

• 12、捞出，控干，备用。

• 13、木耳温水泡发，洗净，撕小朵，备用。

• 14、葱姜蒜末准备好；花椒、干红辣椒准备好；香菜洗净，切段，备用；蒜苗摘洗净，切小段，备用。

• 15、热锅上油，放入花椒、干红辣椒段，小火煸香，然后，取出，另行备用。

• 16、放入葱姜蒜末，爆香。

• 17、倒入焯过水的酸菜，大火翻炒。

• 18、倒入腌好的北极虾，大火快炒，至虾变色。

• 19、放入木耳，炒匀。

• 20、加入适量的史云生原汁清鸡上汤，盖锅，大火五六分钟。

• 21、加入适量的盐调味。

• 22、加入适量的胡椒粉调味。

• 23、倒入事先煮好的年糕，盖锅一两分钟。

• 24、加蒜苗。

• 25、加鸡精调味。

• 26、摆盘盛出，并将事先过油取出的花椒和干红椒放在表面上。

• 27、另起油锅，将烧热的油浇在盛出的虾表面。

• 28、放入少许香菜点缀，即可上桌。

小窍门

1、年糕要先煮软，这样，能节省煮年糕的时间，同时，不至于让北极虾煮老，口感不好。
2、酸菜要事先过水焯烫，这样，可以去除腌制过程中，遗留在表面的亚硝酸盐有害物质，有利于食用健康。
3、没有史云生原汁清汤上汤，可以用骨汤、鸡汤代替，也可以直接用清水代替。