顺德公焖鱼的做法 顺德公焖鱼怎么做

“前段时间看了一档有关顺德美食的节目，其中有一道菜留给我很深的印象，这道菜的名字叫顺德公焖鱼。众所周知顺德是鱼米之乡，那里的人餐餐都要有鱼，这种饮食习惯已经根植到骨子里了，偏偏有一位地道的顺德小伙子娶了一位粤北的姑娘，生长在内陆的姑娘却不喜欢吃鱼，喜欢吃肉。一家人的口味要怎样调和?聪明的小伙子想到了一个两全其美的办法，在传统焖鱼的基础上加入烧肉和土鸡，既让烧肉和土鸡的鲜香盖住鱼的腥味，又让鱼的口味得到提升。这样的做法看似简单，却体现了一个丈夫对妻子的疼爱。也成就了这道浓浓温情的顺德公焖鱼。
今天我也要做一道这样的菜给家人尝尝，虽说家人也不挑食，但是钻研新菜式也是我的兴趣，家人吃得开心最重要！
我在菜式里加入香菇可以使这道菜更加香，土鸡换成了鸡腿，口口都是肉啊！不爱吮骨头的小朋友最喜爱了。我爱吃鱼，吸收了鸡汁的鱼块让我爱不惜手，下饭最是一流。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

顺德公焖鱼的做法步骤

• 1、准备食材，草鱼剁块加少许的盐腌制10分钟，鸡腿斩件，烧肉斩件备用，香菇泡发后洗净脱水，姜葱蒜头洗好切好备用。

• 2、鱼块腌好沥干表面水分，下油锅小火慢煎。

• 3、两面煎至金黄色后装起备用。

• 4、起油锅下姜片

• 5、下烧肉略炒逼出油脂后，装起烧肉备用，不用关火，继续下鸡腿翻炒。

• 6、翻炒鸡腿片刻，下香菇翻炒，下冰糖、老抽、生抽继续翻炒，加入热水盖上锅盖中火焖15到20分钟。加入热水或者冷水都可以，不过热水可以缩短焖煮的时间。

• 7、中火焖20分钟后加入烧肉和煎好的鱼块再焖5分钟。让鱼和烧肉吸收鸡腿的鲜香味。

• 8、收汁前下葱段翻炒，试下味道，不够可以加少许的盐来调味，下一点点的味精提鲜。

• 9、收汁装盘，浓浓鲜香味的顺德公焖鱼就做好了。麻烦米饭来两碗！

小窍门

1、焖煮肉类我喜欢用冰糖，因为口感清甜，食物色泽鲜亮。
2、焖煮肉类一般加水的量是预多不预少，最好中途不要再加水，如果水不够了可以加热水，但不能加冷水，会影响口感和最后的成品质量。