顺德双皮奶的做法 顺德双皮奶【初味日记】 顺德双皮奶怎么做

“上皮甘美，下皮香滑，故称“双皮奶”。看似简单的双皮奶，其实暗藏许多玄机。牛奶的选品，到调配比例，蒸制的时间，每家老字号都有不同的巧妙。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

顺德双皮奶的做法步骤

• 1、把新鲜的水牛奶小火煮至温热。

• 2、锅边冒小泡后离火，倒入碗中。

• 3、等待牛奶表层结出奶皮。

• 4、用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。

• 5、从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。

• 6、鸡蛋分离出蛋清。

• 7、蛋清中加入细砂糖搅匀。

• 8、倒入牛奶搅匀。

• 9、蛋清牛奶过滤一下气泡。

• 10、把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。

• 11、盖上保鲜膜。

• 12、烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟。

• 13、蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。

小窍门

/牛奶/
1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的，乳脂含量比较高，比较容易结皮。
2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。

/奶皮/
1、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法，上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚，各位小伙伴也可以尝试一下。
2、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔，因为奶皮比较脆弱，操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。

/蛋黄/
分离出来的蛋黄不要丢掉，可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。