伪焖蛋的做法 可乱真的伪焖蛋 伪焖蛋怎么做
“说到焖蛋,似乎是老式三鲜汤中的一样重要食材。正宗的焖蛋,是用油作媒介,传导热能把鸡蛋木耳焖熟,外观金黄,切开黄黑相间,非常漂亮。但是传统做法技术要求非常高,既要把鸡蛋煎黄、焖熟,又不能把它煎焦。我以前也试着做过几回,外皮已经焦黑,里面还没熟。
这次,公公教了我一种简便易行的办法,那就是——蒸,把蛋蒸熟后再煎,外观几乎乱真。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
伪焖蛋的做法步骤
1、15g克黑木耳放冷水中浸泡,泡开后清洗干净,撕掉硬的根部。
2、鸡蛋打入盆中,加入1小勺盐,打散、打均匀。
3、木耳切碎放入蛋液中搅拌均匀。
4、装入保鲜袋(这是我公公的要求,其实可以在一个保鲜盒中垫保鲜膜或油纸应该更好些。),放在一个盘子里,蛋液有一定的厚度,约5CMM左右吧。
5、冷水上锅,大火,水开后改小火,蒸到蛋液全部凝结,取出脱膜晾凉。
6、不粘平底锅放油,放入蒸好的蛋块,小火两面煎成金黄。
7、煎好后的样子,放凉。
8、切开后,看切面。
9、切成合适的菱形块,就可以加入三鲜汤里啦。
小窍门
就是蒸——煎——切,完了,简便么?