厦门蚵仔煎的做法 【闽菜】厦门蚵仔煎 厦门蚵仔煎怎么做
“蚵仔煎虽然在粤东和台湾都有,但一般还是认定是福建菜。
蚵仔是闽南话,蚵是牡蛎,仔是小的意思。蚵仔就是小牡蛎。
牡蛎的品种很多,国外用于生吃的就有十多种,形状颜色各不相同,基本都是体大肥厚的。
做蚵仔煎这道菜不是选用通常的牡蛎,而是用一种个头很小的牡蛎来做。虽然小牡蛎上不了大雅之堂,但烹饪得当,味道也是一流,蚵仔煎就是经典之一。
广东、福建和台湾的做法都不同,今天我做个经典的福建厦门的做法。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
厦门蚵仔煎的做法步骤
1、主要原料:蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
2、在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
3、再筛入红薯粉拌匀。
4、鸡蛋打散。
5、热锅,放油。
6、倒入蚵仔中火煎5分钟。
7、加入蛋液。
8、底部凝固后翻面煎1分钟,红薯粉的透明颜色已成。
9、吃的时候,喜欢配番茄酱的,辣椒酱的任选。
小窍门
1.蚵仔的水分大,不需用水调浆,直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2.蚵仔中有盐份,盐要减量。
3.为什么选用红薯粉?因为红薯粉的软嫩口感,不会喧宾夺主。
4.红薯粉的分量弹性较大,广东人用的多,福建人用的少,口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握,过犹不及,而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6.洗蚵仔时不要用力过大,保持蚵仔的完整,洗破了会有腥味。