葱爆羊肉丁的做法 ＜鲁菜＞葱爆羊肉丁 葱爆羊肉丁怎么做

“葱爆羊肉丁是一道经典的山东清真菜，利用鲁菜常用的“爆”法制成，是一道很有地方特色的菜品，葱爆羊肉丁以羊肉为主要材料，做法很简单。
我的姥姥是回族，从小疼我爱我，就用这盘滑嫩爽口的羊肉表达我的孝心吧！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

葱爆羊肉丁的做法步骤

• 1、大葱洗净留葱白（约100g），斜着切成3cm长的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）马铃薯淀粉和2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食盐和生抽调成味汁；

• 2、将羊肉浸泡出血水清洗干净，切成约1.5cm大的丁；

• 3、羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓匀，腌制10分钟去除膻腥；

• 4、先将2大匙马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀，再加入1小匙食盐和1/2小匙白砂糖，最后和鸡蛋清一起加入羊肉丁中抓匀，腌制20分钟入味；

• 5、油锅烧至六成热（160～180℃），放入腌好的羊肉丁用筷子迅速拨散；

• 6、炸30秒，捞出、沥油待用；

• 7、炒锅加色拉油，大火烧至五成热，放入葱段爆香；

• 8、再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均匀，加入味汁调味并勾芡；

• 9、最后淋入香油，即可出锅。

小窍门

1．羊肉用温水浸泡约3小时，每隔30分钟换一次水，可以去除膻腥味；
2．羊肉用淀粉和鸡蛋清腌制，有很好的保水作用，口感会很嫩；
3．油炸时要用大火加热，使羊肉快速断生；炒羊肉时加入料汁后应该转中火，有助于羊肉更好入味；