香酥飞鱼的做法 香酥飞鱼怎么做

“飞鱼味淡泊，多小鱼刺而少脂肪。常见于夏季。
配菜我用了茄子和水煮细竹笋，用细竹笋似乎有点不合时宜，只是因为冰箱里形状与色彩符合我的构思的只有它。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香酥飞鱼的做法步骤

• 1、飞鱼去头，骨，剔去小鱼刺（这个很费时间），用盐和粗胡椒粉腌15分钟。

• 2、铺上紫苏叶和芝士。

• 3、从头部开始卷向尾部，用牙签固定。

• 4、撒上一层薄面粉。

• 5、裹上蛋液后，再裹上面包糠。

• 6、油锅烧至160度，飞鱼入锅炸至金黄色。

• 7、茄子切成4cm厚，入锅煎熟，盐和胡椒粉调味。细竹笋也同样煎熟。（图片忘记拍了）

• 8、盐，蜂蜜，柠檬汁，白葡萄酒和胡椒粉和在一起入锅烧至于原来的一半。

• 9、关火，加入黄油以余热融化。

• 10、茄子，飞鱼和细竹笋装盘，浇上沙司，用意大利西芹点缀。