鸭子怎么炖好吃
鸭子，自古以来就有滋阴、润燥的功效。在炎热的夏天里，很多人都喜欢用冬瓜煲鸭子来煮汤，加入适量的薏仁，这款汤就具有滋阴、祛湿的功效了，非常适合夏天饮用的。然而，鸭子除了煮汤，还可以怎么吃呢？鸭子怎么炖好吃呢？
鸭子怎么炖好吃
一、炖三套鸭子
1.材料
鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克，料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克
2.做法
将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;
剔除鸭腿和翅部的骨头;
将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;
将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;
将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;
将冬笋、熟火腿切成片;
葱切段、姜切块备用;
将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;
将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;
将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;
将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;
放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;
用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;
火后拣出葱段、姜块不用;
提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
二、四喜鸭子
1.材料
净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精盐5克，味精1克，绍酒21克，湿淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。
2.做法
鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热(约225℃)油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
三、酱鸭子
1.材料
嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用;老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙;油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块;生抽酱油2大匙， 老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖)，盐1/2茶匙，水1.5杯;
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
2.做法
半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。
不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。
捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。
然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。
以上就是小编为大家介绍鸭子怎么炖好吃的方法，以及关于鸭子的其他食谱和做法。随着社会的不断发展，人们在饮食方面更多的就是对养生的关注，在世上有限的食材里，尽可能找出烹调食材达到养生的效果，是当下人们最关心的。
