整鸡炖汤的做法

各种靓汤是家里餐桌上的一道风景线，尤其是在这样的季节，来一碗营养丰富的靓汤，真的就是恨美好的一件事情了。各种汤类那么多，但是最经典的当然还是各种鸡汤啦。那么，说到这里，你们对于整鸡炖汤的做法肯定也是充满了好奇吧。

一、整鸡炖汤的做

1、鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过

2、鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

二、四物鸡

材料：药材当归20克、熟地黄15克、炒白芍15克、川芎10克、枸杞子10克食材盐、米酒各适量调味料乌骨鸡1只

做法：

1、鸡洗净、整只、汆烫、冲凉备用

2、将药材用过滤袋装好，放入炖锅内，再放入鸡，加水盖过，淋上水酒，炖熟

3、加盐调味即可食用

4、 药材功效 四物汤是由当归、熟地黄、炒白芍和川芎等四味组成，具有补血、活血和止痛之效用

5、当归含挥发油及维生素E，有补血与活血之功效;熟地黄含有大量配糖体，具补血作用;炒白芍有收敛、止痛之功效;川芎有行气活血作用，可加强当归的补血功效

三、鲜参炖乌鸡

材料：光竹丝鸡1只，约重600克，鲜人参1支，约重40克，姜2片，葱二条，(月每)肉100克，火腿25克，上汤1250克，精盐10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，绍酒10克，生油25克。

做法：

1、将竹丝鸡颈骨起出，斩去鸡脚，开背洗去肺部，在前胸骨处直斩一小孔

将鸡头从肚里穿出

2、将鲜参洗净放在炖盅里，将火腿、(月每)肉切成大方粒后用滚水滚透捞起，用清水冲干净放入炖盅

3、竹丝鸡也是用滚水滚透，捞起冲净血污，头向上放入炖盅，姜片、葱条用牙签穿好放在竹丝鸡面

4、烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料、胡椒粉，滚后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼猛火炖两小时取出

5、去掉姜、葱、(月每)肉、火腿，再加盖上蒸笼炖15分钟取出便成。

四、口水鸡

材料：鸡腿2只，干红辣椒，花椒，熟芝麻，姜，葱，醋，生抽，糖，盐，花生碎，小葱，红油

做法：

1、鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时

2、鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。煮10分钟后关火焖10分钟。焖这一步是第一个基本点。煮的时间不长，用热水和蒸汽的余温把鸡肉继续焖熟，可以让鸡肉保持鲜嫩而不会老

3、焖好后放入提前准备好的冰水中，这是第二个基本点。这是为了让肉皮Q弹有嚼头。注意一定是“冰水”哦~

4、多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中

5、锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上

6、过滤出红油。第三个基本点就是炸出提味的红油。口水鸡之所以好吃，跟这红油大有关系~

7、花生去皮炒熟压成花生碎。香喷喷的花生碎是口水鸡的必备配料，也是第四个基本点，否则口水鸡的精髓就少了一半。相信很多朋友像我一样，会把花生一个个挑出来吃掉的：)

8、把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。——第五个基本点。这个步骤让鸡皮鲜嫩口感加倍

9、鸡腿斩块摆盘。调一个恰到好处的料汁就是第六个基本点。3份醋，2份生抽，半份糖，根据口味放盐，成料汁。撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可

怎么样，看完之后，整鸡炖汤是不是特别简单呢，当然啦，还有很多的做法哦，比如四物鸡、鲜参炖乌鸡、口水鸡等等，这些都是非常常见但是也很美味的鸡汤，关键营养价值也是一点都没有打折扣哦。喜欢的话就赶紧回家自己尝试一下吧。