煮鸡汤多久，炖鸡的做法和技巧

为了喝到好喝美味的鸡汤，不少人会经常在家亲自烹饪鸡汤，鸡汤味道鲜美，营养价值也高，热乎乎的鸡汤带着鸡肉的香味和油腻适中的口感，喝到嘴里有一种温暖的感觉。鸡汤本身对身体是很滋补的，在家煮鸡汤的时候，你知道煮鸡汤多久合适吗？

一、煮鸡汤多久

鸡汤要用文火炖1个小时，才好喝，小火慢炖。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

炖鸡汤可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

二、鸡汤的做法

1、香菇提前泡开，剁好鸡肉。

2、鸡肉拿水焯一下，放姜片跟葱，香菇洗净，沥水。

3、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味即可。

4、倒入砂锅，放两片姜，放清水，盖上盖子，开火炖煮。

5、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟。

6、放少许白糖(一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜。)

7、放盐调味，尝好咸淡，加少许料酒。

8、继续炖煮，再次开锅半小时，就可以喝了。

三、炖鸡汤技巧

技巧一:宰活鸡吃冻鸡

做鸡汤一定要用刚宰杀的鸡，除此之外，一定要注意，刚杀的鸡需要先放到冰箱里冷冻三到四个小时，千万不要直接开始做鸡汤，只有经过冷冻后，藏在鸡肉里的细菌和异味才能减少一些。

技巧二:飞水

做鸡汤之前一定要先经过飞水这个过程，做鸡汤之前，先把鸡肉煮一遍，这样做，才能使熬出来的鸡汤不浑浊，而且做出的味道会更加美味。

技巧三:下锅

炖鸡汤的时候，必须要用冷水来下锅，所用的调味料也必须要在冷水时候放入，这样调味料中的香味才会慢慢的渗入到鸡肉当中。

技巧:四火候

刚开始的时候，应该选择用大火来煮鸡汤，这时千万不要把锅盖拿下来。等到快开锅的时候，在转到中火，等到水完全沸腾的时候，在调至小到火。

技巧五:放盐

很多人做鸡汤的时候，几乎都不在意放盐这一过程，有人在刚开始煮的时候放盐，有人在煮到一半的时候时放盐。其实放盐也是有很多技巧的，而且放盐也关乎着鸡汤的味道。如果在刚开始的时候，就放盐的话，做出来的鸡肉就会没有味道。那么要在什么时候放盐最好呢?其实在水沸腾的时候放盐最好，这样做出来的鸡汤，才会更加鲜美。

注意：放盐和调料的时候千万不要搅拌。

煮鸡汤多久是许多烹饪人士关心的问题，现在都知道了吧，鸡汤炖1个小时左右就可以喝了。鸡汤的做法要按照明确的步骤来，也有很多技巧哦，爱喝汤的人群一定要遵照着这些步骤，才能把鸡汤做得更鲜美可口哦，同时营养成分也尽可能最大限度地保留哦。