偏口鱼怎么炖

说到偏口鱼，对于小编来说并不是非常的熟悉，最近有超级多的人咨询小编，偏口鱼怎么炖，小编专门针对这个问题，上网查询了相关资料，今天，专门整理出关于偏口鱼的烹饪方法，希望能给爱吃偏口鱼的小伙伴们有所帮助。

偏口鱼怎么炖

1、抓炒鱼仁

配 料: 偏口鱼肉750克。 熟青豆100克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克：清汤150克、白糖20克、葱、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。(

操 作:

(1)将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。

(2)鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。

(3)另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。

(4)炒锅内加花生油;用中火烧至六成热(150℃)时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。

(5)炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热(约175℃)时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。(

2、口蘑扒鱼脯

配 料: 偏口鱼肉750克。

鲜口蘑25克、青豆25克、火腿30克。精盐5克、绍酒15克、鸡蛋清15克、淀粉30克、熟猪油150克、芝麻油5克、清汤250克、葱10克、姜10克。

特 色: 色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。

操 作:

(1)口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。

(2)火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热(约110℃)时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅氽透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。

(3)用中火烧至六成热(约132℃)时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。

3、五柳鱼

配 料: 鲜鱼1尾(1公斤左右)，辣椒50克，冬茹丝50克。

植物油100克，酱油30克，醋50克，料酒30克，盐15克，湿淀粉25克，白糖40克，香菜20克，味精少许，蒜25克，葱40克，姜25克，汤适量。

操 作:

(1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(隔成12克)，放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。

(2) 把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时 加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。

看了上面小编为大家整理的关于偏口鱼的各种各样的烹饪方法，对于偏口鱼怎么炖，想必大家一定有所了解了吧。其实偏口鱼的制作方法有很多，除了有抓炒鱼仁，还有口蘑扒鱼排这样的美味佳肴呢，但是小编最爱的还是五柳鱼。