大火收汁和勾芡区别是什么 飘香香 专业问答 2.17W 大中小设置文字大小 方法不同。大火收汁指的是通过大火加热后水蒸气的蒸发,从而导致菜肴没的汁水变少并且变得粘稠,同时食材的味道也变得浓郁;而勾芡指的是在汤汁中兑入水淀粉,通过大火使淀粉凝固达到粘稠的状态,这种情况下汤汁没有减少,味道也没有改变。 TAG标签:收汁 勾芡 #