豌杂面的做法 豌杂面怎么做

食材明细

• 咸香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

豌杂面的做法步骤

• 1、面粉中加入少许碱面，搅拌均匀，分次加入150ml水，揉成团。

• 2、醒半个小时揉一次，直到面团能揉光滑。总共用时约2个小时。

• 3、去皮豌豆泡软后，冷水入锅，开锅后如果有泡沫可以撇掉。

• 4、转小火，像图中一样盖上盖子。

• 5、直到豌豆煮至软烂。

• 6、葱切葱花，姜磨成蓉。

• 7、锅中倒油烧热，放入葱花和姜蓉炒香。

• 8、加入肉末翻炒。

• 9、肉末中的水分炒干后，加入料酒，生抽和酱油炒匀调味。

• 10、加入辣椒酱炒匀。

• 11、加入适量水，搅拌均匀后小火煮20分钟。

• 12、擀好的面条抖掉多余淀粉。具体擀面条的方法可以上网搜“小高姐”，教程很详细。

• 13、锅中加水烧开，放入适量面条，煮至面条浮起。

• 14、放入青菜烫熟。

• 15、面条捞入碗中，浇上适量肉末臊子和豌豆，搅拌均匀即可。

小窍门

1.我用的是去皮豌豆，煮的时候容易溢锅，一定要注意查看。
2.煮面条时，水要多，火要大。