猪肉香菇烧饼的做法 猪肉香菇烧饼怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猪肉香菇烧饼的做法步骤
1、杯子装100克水,加入3克酵母,搅拌一下,静置一旁备用。
2、大盘中准备200克面粉,加入一小勺盐,15克糖,搅拌均匀。
3、倒入酵母水,酵母水要一点点加,边加边搅拌成絮状。
4、揉成面团,这个时候的面团比较粗糙,盖上大盖子,密封醒面10分钟。
5、趁着醒面时间,准备好一块五花肉,剁成肉末。
6、倒入大碗中,加入:生抽、盐、胡椒粉,一点点糖。
7、搅拌均匀,腌制一下。
8、干香菇提前2小时泡发。
9、切成小粒。
10、胡萝卜一小段切小粒,蒜头切片。
11、起锅烧油,中火,加入蒜片。
12、炸至蒜片金黄。
13、捞出蒜片,丢掉不用。
14、倒入香菇粒,煸炒一下,炒出香味。
15、把胡萝卜粒、炒好的香菇粒一起倒入腌制好的肉末大碗中。
16、加一点点水、生抽、盐,继续搅拌,多搅拌一下,让肉馅充分融合、上劲。
17、一个小碗中,加入5克花椒面、一点点盐,一勺面粉,一勺食用油。
18、搅拌均匀,调成简单的油酥。
19、面粉醒发10分钟后,继续揉面2分钟,揉成光滑面团,盖上大盖子,密封醒发。
20、醒发至面团2倍大,约用了一个小时。
21、面团取出,在案板上撒上面粉,把面团擀成约半厘米厚的长方形。
22、涂上油酥。
23、从一头开始卷。
24、收口处捏紧实。
25、分成约50克一个的面剂子。
26、两头捏一下,防止油酥漏出。
27、捏实的两头向中间收,捏成一个面团。
28、收口朝下,盖上保鲜膜,醒发10分钟。
29、取第一个揉好的面团,压扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的大面片。
30、放入肉馅。
31、用包包子的方法收口捏实。
32、用擀面杖轻轻按压。
33、一个烧饼的生坯就完成了。
34、生坯继续盖上保鲜膜,以防面团发干。
35、在生坯光滑的一面,用水刷一下。
36、一个碟子中装一些白芝麻,把刷了水的一面粘一下。
37、芝麻就均匀的粘在面团上了。
38、电饼铛烧热刷一层油。
39、先把粘了芝麻的一面放入。
40、盖上锅盖,加一点点水(加一点水烙可以让面团更加宣软),烙3分钟左右,打开锅盖。
41、一面烙至金黄就翻另一面继续烙。
42、直至两面金黄。
43、外酥內软,肉质鲜香的烧饼就完成了。