冷盘小四拼的做法 冷盘小四拼怎么做

“昨天办中元节自己做的冷盘
闽南叫冷盘也就是拼盘，冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。
将一些小菜集合作为菜
闽南的拼盘样式非常多变，今天介绍一个简单的小四拼”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 氽 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

冷盘小四拼的做法步骤

• 1、猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱

• 2、均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干.....

• 3、在烤箱中烤制半小时双面刷上蜂蜜，冷却即能切片

• 4、海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。

• 5、搅拌均匀进入腌制........腌制2小时

• 6、皮蛋2个切成小片，1分2，半分三

• 7、章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净

• 8、水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘

• 9、凉拌海蜇丝

• 10、开胃皮蛋

• 11、颈肉叉烧

• 12、水灼章鱼

• 13、闽式冷盘完成，宴席的第一个菜

• 14、配上各样的调料就是美味了

• 15、闽南特色

小窍门

冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等