盐水扎蹄的做法 盐水扎蹄怎么做

“盐水扎蹄--起源于江浙一带的特色蹄膀腌制方法。做工考究，用料精简，入口香嫩，老少皆宜。
与水晶肘子有异曲同工之妙。是酒席桌上颇受欢迎的佳肴。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 腌 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

盐水扎蹄的做法步骤

• 1、准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。

• 2、蹄膀洗净，去骨头。

• 3、洒些烧酒，揉几下。

• 4、在蹄膀里外撒些糖。

• 5、撒些盐，搓揉几分钟。

• 6、蹄膀皮向外，往里卷起。

• 7、用干净纱布捆紧。

• 8、用棉线捆好，放在通风处，晾15天。

• 9、吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。

• 10、取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。

• 11、加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。

• 12、打开高压锅，取出蹄膀。

• 13、冷却一下，去棉线，去纱布。

• 14、切片装盘即可。

小窍门

1.扎蹄一定要扎紧.
2.一定要用全棉的纱布或者棉布。
3.烧酒就是高度酒，不要用平常的料酒。
4.筷子插的进，就熟了。