素鸭的做法 素鸭怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

素鸭的做法步骤

• 1、香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。

• 2、竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。

• 3、木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。

• 4、碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。

• 5、把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。

• 6、在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。

• 7、把大张的豆腐衣撕开。

• 8、在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。

• 9、四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。

• 10、素鸭放盘中。

• 11、入蒸锅蒸约20分钟。

• 12、蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。

• 13、把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。

• 14、沥干多余的油，素鸭就做好了。

• 15、把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。没有塑封机的把炸好的素鸭加重物压实放凉。

• 16、把做好的素鸭切块装盘，色，香，味，型，养俱佳的素鸭可以品尝了。

小窍门

1，调料可根据自己的口味适量增减，喜吃辣的还可加入辣椒末。
2，素鸭生坯做好后，也可以用棉线缠几道捆上，便于后续操作，防止散开。
3，豆腐衣比较薄，我用的大张豆腐衣是两张摞一起包成生坯的。