素锅烤鸭怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
玉兰片 :5g
蘑菇 :5g
蛋清 :适量
花椒 :适量
味精 :适量
绍酒 :5g
酱油 :适量
花生油 :50g
淀粉 :
主料
辅料
荠荸 :适量玉兰片 :5g
蘑菇 :5g
蛋清 :适量
花椒 :适量
味精 :适量
绍酒 :5g
酱油 :适量
花生油 :50g
淀粉 :
具体步骤
1. 将面筋切成长条,加干淀粉,酱油浸养,荸荠肉切小片,蒲菜头用刀轻拍切成段,蘑菇片、水发玉兰片切两半;
2. 2)四种主料一齐下入开水锅内,见开捞出沥干,挤净水分;
3. 3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸,挺身后捞出沥油,与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内,加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养,再加入蛋清糊拌匀,做成“素鸭”;
4. 4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃),将“素鸭’平摊在锅内,用小铲转动,挺身后折叠,用筷子在上面扎4-5个冒气孔,炸成枣瓤色捞出沥油,切成象眼块摆在盘中,外带葱白、甜面酱上席即成。