芥末猪肝的做法 芥末猪肝怎么做

“谚云:老北京喝酒就着芥末墩儿,山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿。天津人下馆子先点芥末肚条,东北人好吃芥末粉丝儿。
常言道：五味调和百味香。芥末风味独特,辛辣通窍,常吃不仅补充营养,增进食欲,还可以强身健体。
这种芥末菜式是对中国菜调味的一大贡献。当然我们这里说的芥末菜式是指把芥末入烹，而不是指用芥末做餐中调料。而用芥末调出菜味的清香，既清又香，具有辣而不燥、香而不浓、淡而不薄的特色。我们北方人对芥末真的是有些依恋。
我家特别爱吃芥末菜，每年婆婆都会自己种一点芥菜，收些芥菜籽，自己磨成芥末面，用来调凉菜，或者是调上醋后用来蘸饺子吃。
大多时候都吃的眼泪俱下，但是还是会不停的往嘴里吃，乐此不疲，真是痛苦并快乐着。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

芥末猪肝的做法步骤

• 1、将熟猪肝切片备用。

• 2、黄瓜洗净。

• 3、黄瓜、葱切丝备用。

• 4、把芥末倒入小碗中。

• 5、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。

• 6、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。

• 7、切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中。

• 8、与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

小窍门

加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐。