自制卤水的做法 自制卤水怎么做

“喜欢吃卤菜，外面的又觉得不卫生，那就自己在家做吧！现在超市有现成的卤汁，但是我还是喜欢自己搭配，做出来的卤菜更美味！”

食材明细

• 五香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

自制卤水的做法步骤

• 1、干红辣椒。（我买的属于微辣）

• 2、准备的大料，从左到右分别是：陈皮，老寇（好像也叫肉蔻），八角，香果，香叶，草果，山奈，砂仁，栀子，白蔻，桂皮，中间的是小茴香。

• 3、生抽。（提鲜）

• 4、老抽。（上色用）

• 5、冰糖。（没有可以白糖或者红糖）

• 6、锅里放入1.5升的水大火烧开。

• 7、把大料洗净放入锅中，然后倒入生抽老抽冰糖、料酒（忘拍了）调适量盐（盐味可以重一点点，如果把握不好盐味的可以嚐一下卤水的咸度），小火继续熬煮20分钟即可。

小窍门

1卤的肉菜需要事先焯掉血水。
2喜欢麻辣的可以加花椒和小米辣。
3熬好的卤水可以放冰箱冷藏（使用间隔时间在两三天的话）或者冷冻。