自制盐卤豆腐的做法 自制盐卤豆腐怎么做

“第一次试做豆腐，头天晚上睡前浸泡黄豆，早上起来开始磨豆浆，打卤水，放到豆腐盒中压制就上班去了，下班回来时就做好了。自己做的豆腐口感细腻，豆香醇正，唯一不足的是，压制时间太长，豆腐有点老了，下次再改进。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制盐卤豆腐的做法步骤

• 1、黄豆用清水浸泡8—10个小时，用水再次冲洗衣干净。

• 2、黄豆放在破壁机中，加入到1600ml，选果蔬汁打成豆浆。

• 3、打好的豆浆放入沥水袋中，用手挤出豆浆水。

• 4、豆浆打了两遍，豆渣也很细腻了，可以留着做菜或做饼。

• 5、开中小火把豆浆烧开，煮的过程中用勺子多搅拌，以免糊锅。

• 6、为防止溢锅，要及时去掉豆浆中的浮沫，煮开后再煮5分钟让豆浆熟透。

• 7、关火，晾至80度左右，把最上面凝结的油豆皮捞出。

• 8、准备5g盐卤，用45g水化开。

• 9、点浆时按顺时针方向搅动，边搅动变慢慢加入融化好的卤水。

• 10、待豆浆形成絮状物时停止搅动。

• 11、静止10分钟左右凝固成豆腐脑了。

• 12、将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中，将豆腐脑舀入。

• 13、盖上豆腐布。

• 14、压上重物，大约压制1小时左右。

• 15、做好的豆腐很香，但这次压的时间太长，豆腐有点老了，下次再改进一下。