油饼羊杂割的做法 油饼羊杂割怎么做

“羊杂是把羊下水，既羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现如今羊杂割依然遍布晋南中北路。尤其在我居住的当地，儿女结婚当天或相邻的几天，主家都会邀请亲朋好友早上去家里吃羊杂。我做的这个羊杂，是事先买好的熟羊肠羊肚羊肝，一般这些生的东西买少了人家不卖，买多了小家小户又一下吃不了，所以我只给大家介绍一下。哦，对了，吃羊杂的绝配是羊油炸油饼”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

油饼羊杂割的做法步骤

• 1、买回的熟羊杂割，当地称全羊杂（大众化的吃法是后续加粉条）

• 2、吃羊杂离不开油饼。面粉准备

• 3、酵母按后面的使用说明填加

• 4、把酵母兑温水，和好。醒15到20分钟（有喜欢吃甜油饼的，可以用白糖水和酵母和面）

• 5、醒面的时候，重新把买回的羊杂热一热，加点调料什么的，吃起来更合自己的口味。

• 6、粉条洗好准备

• 7、面醒的差不多了。像做饺子皮似的，搓长面条，切小剂子，不同的是油饼比做饺子皮的面团量大两三倍，而且擀面剂子时，要平行的擀，四周和中间薄厚一样。然后用刀划两三道长痕

• 8、下油锅前，把油饼稍稍往两面拉扯一下。面也不显得死板

• 9、炸制两面金黄

• 10、放盘子

• 11、粉条开水煮熟（家有两个灶的，在炸最后两油饼时就开始煮粉条了，这样油饼和粉条上桌时都是热乎乎的）

• 12、好了。香菜、葱花、辣椒油、醋醋醋……

• 13、给最后的羊杂割来个特写

小窍门

无醋不羊杂，记得放醋哟