腊肉怎样腌制才有家的味道

腊肉，想必大家都吃过，辣味的、咸香味的、还有甜味的，各式各样的腊肉，是每年春节回家，老母亲一定会包装好给带回城市吃的食物。一年工作在外，想家的时候，切上一些腊肉，炒个蒜叶，满满的乡味。今天，小编就带大家学习两道口味截然不同的腊肉腌制方法。

腊肉怎样腌制才有家的味道

一、四川腊肉

四川腊肉是川菜当中最有名的一道菜，而且四川的一道特产。四川腊肉可以说是驰名中外，冬季家家都会做腊肉，这也是他们过冬的食品。而且四川腊肉在冬至前后十天做最好，四川腊肉要怎样腌制?

（一）制作食材

猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克

（二）制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

这些膜肉在熏制好之后，可以放到冰箱里冷冻，而且保持一两年都不会坏掉。腊肉的营养丰富，它含有磷、钾、钠、脂肪、碳水化合物等元素。

二、客家腊肉

客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的?

（一）制作食材

五花肉20000克、盐适量、八角茴香25克、桂皮15克、高梁酒500克

（二）制作步骤

1、取农家五花肉，切成条状。

2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。

3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

4、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

5、将五花肉浸泡24小时左右即可。

6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。

7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底)，并生柴火，准备薰烤。

9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。

10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。

11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

12、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

在做客家腊肉时，要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话，就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。

腊肉的制作过程很繁琐，一般大家也都没空闲去腌制腊肉，唯有回家的时候能有口福吃上那么一口家人腌制的腊肉。腊肉，已经超越了食物的限制，被赋予了情怀，思念之情、祝福之情，丝丝缕缕的挂念，都融入了腊肉里。腊肉怎样腌制看个人的喜好，但是最重要的材料是加入爱、挂念与祝福，这才是最有味道的腊肉。