青梅竹马的酸的做法 青梅竹马的酸怎么做

“有次看到别人晒的腌酸梅，想起来初中上学路上，路边有家小店，常常会在那买五毛钱的酸梅干，当年还是用纸包着的呢，边走边吃，什么时候吃完的呢也没有印象了，就记得是五毛钱，就记得是用纸包的。其实连那个到底是不是自己晒的酸梅也没印象了，只剩下这么点片段多年未忘，所以看到了别人的图片，立马想腌了。有的地方也叫青梅，我们这都叫酸梅，酸真的是酸，我之前也腌有一些，是拿来做辣椒酱的，好像目前为止，最好的搭配，就是腌过的酸梅捣烂，加入剁碎的辣椒和蒜末，拌匀就可以了。直接吃酸梅呢，酸啊，不是所有人都能接受的，而且我自己也发现了，以前能吃好些的，现在也只能吃一两个了，上了年纪了，很多改变得不接受。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

青梅竹马的酸的做法步骤

• 1、酸梅清洗干净，晾干水分。

• 2、洗的时候关键是把蒂部去掉，这个蒂带点黑黑的须的。

• 3、找个东西，能盖盖子密封的容器，洗干净晾干。

• 4、酸梅放一些进去罐子里。

• 5、放盐，糖，然后再放酸梅，再放盐糖，其实酸梅全部放完再放盐糖也可以，因为酸梅没水在表面，粘不住盐糖，但是放久一些，盐化了，慢慢就粘了。

• 6、放完后拿个保鲜袋放罐口，我之前这个是保鲜膜，三下两下被盖子旋烂了，保鲜袋厚就不怕。

• 7、盖好盖子。然后隔一天半天，抛一抛罐子，让盐糖能均匀腌到每个梅子。大概腌个两三天，基本腌透了，就可以拿出去晒了。不晒的话就一直腌着。

• 8、我这是腌了大概一周的，晒了四五天的样子，不是很干，还有些水分，就可以用袋子或者罐子密封放起来了。作零食吃或者做酸甜味的菜时可以用她来调酸味，但是注意分量，酸梅很酸的。

• 9、我这个是腌了三四年的，一直腌着，想做辣椒酱的时候拿点出来，有时候馋了也直接吃。

小窍门

盐放的量大概是平时炒菜的两倍左右，糖呢也要放得比盐还多，要不然酸味太强烈了。腌透了可以试试，不够再继续放。
其实这个东西，纯属个人喜好，带着浓浓的回忆与怀旧情怀，没什么参考价值。