腊肠 自制腊肠（妈妈的味道）

“腊肠，在我们这边，每年的过年都会做一些，以前是因为物质没有现在这么富裕，一年也就吃到几次买的肉，要吃肉总要等着过年，把家里养的过年猪，宰了，这样才能有肉吃；可是，爸爸妈妈，总不能几天就把肉都吃完吧，于是，我看爸妈，总是会把猪头用盐，研制起来，慢慢吃，然后呢，一部分肉呢做成香肠，挂着，想吃的时候，摘一条，有时候，舍不得吃，那时候又没有冰箱，到了春天，天气慢慢的暖和起来了，这时候，研制着的肉都开始流油，慢慢的都会长虫，舍不得舍不得，可惜了，到最后还坏了～～～
做香肠，记得小时候，我是妈妈的小帮手，我会帮妈妈拿住前面的香肠，我最喜欢就是那扎针的活，胡乱的扎一通，不懂事，没有帮忙反而添乱，妈妈又得自己重新检查一遍；我最喜欢吃这种纯纯的肉味香肠，盐、糖、酒的比例是1:1:1，这可是问妈妈的秘方哦，如果喜欢其他味的可以自己添加无香、辣味等等，我就喜欢这个妈妈的味，家乡的味～～”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 拌 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制腊肠的做法步骤

• 1、先把肠衣，淘洗3、4遍，然后，用凉水浸泡；我这是直接网上买的肠衣，用盐封存着，所以要用清水清洗，做不完，也可以继续放回去；

• 2、做腊肠我喜欢肥瘦相间的，太瘦会吃起来柴，所以我选择了前腿肉和夹心肉；直接让卖肉的绞碎；

• 3、加入盐、白酒、还有白糖，比例1:1:1，调好，搅拌均匀；

• 4、研制半个小时；

• 5、肠衣，套住罐肠的口；如图；最下面打个结；

• 6、在罐肠器里，加入肉，开始按压；

• 7、一边按压，一边慢慢的拉动前面的香肠，这样让肠会均匀；

• 8、罐好后，用棉线，一段一段分开，系住，喜欢长短，依据各自的喜好；

• 9、全部弄好后，检查下，有没有气孔，用针，扎下，以免有空气在里面，这样会影响保存，容易变坏；

• 10、挂在通风，阴凉的地方，风干，大概是一个礼拜这样，就可以了；摸着干干的，但是不会很硬，这样就可以了；

• 11、可以蒸着吃，也可以炒着吃，都很美味～

• 12、晒出来的美味～

小窍门

蒸香肠的时候，一定要先切后蒸；