蓝莓酥挞的做法 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞” 蓝莓酥挞怎么做

“这几天，除了工作就是看世界杯。鱼与熊掌不可兼得，因此，耽误了和网友们的切磋！
今天抽空，把看世界杯时做的两道宵夜小点，拿出来与网友们共享！由于心不在焉，做的显得粗糙了些，望朋友们见谅！
因为没去购物，家里有什么就做什么，所以，做了两款比较简单的点心“蛋挞、蓝莓酥挞”。点心虽简单，但很受一同观看世界杯的朋友们喜欢。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蓝莓酥挞的做法步骤

• 1、原料配单；面皮；面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml；裹入油；黄油130克；馅料；蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml，蓝莓酱80克。

• 2、面粉过筛。

• 3、放入盐..。

• 4、然后，把30克黄油在面粉里用手搓成微粒。

• 5、再用清水把面粉合成面团儿，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。

• 6、把裹入油放入保鲜袋，用擀面杖敲打成长方形。

• 7、然后擀成8毫米厚的片，包好放入冰箱冷藏30分钟。

• 8、挞水制作，在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。

• 9、炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。

• 10、把挞水搅拌均匀备用。

• 11、把冷藏松弛好的面团儿取出，用擀面杖擀开，擀成长方形，大小是裹入油的两倍大，然后把裹入油放在面片上面。

• 12、把面片左右折叠包好裹入油，接缝用手掐牢。

• 13、然后用擀面杖擀成三倍大的面片，用毛刷刷净面片上面的面粉。

• 14、以面片的中心为中间线，把面片左右折叠，中缝对齐。

• 15、再用毛刷刷净面片上的干面粉。

• 16、最后再把面片对折，共重复三次。

• 17、然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次，每次都要冷藏30分钟，而最后一次要冷藏60分钟，此为四层三叠法。

• 18、把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出，用擀面杖擀开，擀成5毫米厚的面片儿。

• 19、再用刻模刻成圆形的小面片儿。

• 20、把圆形面片压入挞模中。

• 21、用勺舀入挞水，八分满即可。

• 22、把烤盘置入预热好的烤箱中架，用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。

• 23、在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点，在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。

• 24、用刻模再刻同样数量的圆面片，面片中间用稍小的刻模镂空。

• 25、之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。

• 26、蛋挞出炉后，把另一款小点置入烤盘。

• 27、在镂空的面片中放入蓝莓果酱。

• 28、把烤盘二次置入烤箱中架，仍用上下火力230度，烘烤10分钟，再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。

• 29、至此操作全部完成。

小窍门

两款小点特点：味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑，蓝莓酸甜、皮松味浓，入口即化。
温馨提示：
1、按此法制作的面皮口感好，最好能松弛时间长一些制作最好，折叠好的面团儿在冰箱冷藏，可存放3-4天，还可冷冻储存1-2个月，制作时缓冻效果不变。
2、挞水里放入炼乳和吉士粉，味道会更加香甜，没有也可不放。还可放20%的淡奶油，味道也不错，最好使用蛋黄，如用全蛋口感稍差些。