蒙布朗的做法 蒙布朗怎么做

“金秋栗子季最不可错过的一款甜点！酥脆的饼底，加了酒精的醇香甘纳许，与绵润的香缇奶油和细滑的栗子泥，这多种的食材搭配在一起，在舌尖上迸发出令人惊艳的美味体验。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蒙布朗的做法步骤

• 1、黄油加糖粉打至黄油发白

• 2、把鸡蛋放入黄油里，搅拌至完全均匀

• 3、杏仁粉筛入鸡蛋黄油里

• 4、面粉过筛进鸡蛋黄油糊里

• 5、用刮刀翻拌成团，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时

• 6、栗子用搅拌机打至细滑，如果太稀就加10克黄油用不沾炒锅炒成稠的栗子泥；如果是很稠的栗子泥就直接加10克黄油搅打均匀

• 7、醒好的面团取出，擀成大薄片，然后切与塔模直径相等的小块

• 8、塔模下边包裹锡纸，然后把面皮压进塔模，用擀面杖轻压去掉多余的面皮

• 9、塔皮用叉子插出小洞，内装豆子防止烤制过程中鼓起；烤箱预热180度，放入塔皮，烤15分钟取出

• 10、巧克力隔水融化，加入百利甜酒做成甘纳许，凉透后抹进烤好的塔皮内

• 11、淡奶油加糖15克，打发，装裱花袋，在甘纳许上挤上一层奶油

• 12、海绵蛋糕用模具刻出比塔模小一圈的圆片，刷上百利甜酒，盖在奶油上

• 13、蛋糕上挤少许奶油，放上一整颗的栗子

• 14、然后把奶油从塔皮处往上挤，包裹栗子

• 15、最后在奶油外在挤一层栗子泥，完全包裹住奶油，装饰一下，即可享用。

小窍门

1、做塔皮时黄油与蛋液要充分搅拌，使之完全融合后再加粉类
2、和好的面团一定要放冰箱冷藏，这样取出后比较容易操作，塔皮也会很酥松。