拉花轻拉酪蛋糕的做法 拉花轻拉酪蛋糕怎么做

“开了一盒奶油奶酪做了家人爱吃的奶酪包，还剩下一些怕坏了；于是根据奶酪量临时调制配方做了这款轻乳蛋糕，一直很喜欢拉花图案，就两者合一了；由于第一次在模具内加放油纸，油纸在烘焙过程中不伏贴，导致脱模时有点影响蛋糕的整体外观了，好伤心哈----”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

拉花轻拉酪蛋糕的做法步骤

• 1、准备好食材

• 2、模具提前涂抹些黄油放好油纸

• 3、牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑

• 4、加入黄油搅拌至融化

• 5、离水分次加入蛋黄拌匀

• 6、筛入玉米淀粉和低筋面粉

• 7、拌至无颗粒备用

• 8、蛋清中加少许食盐、柠檬汁

• 9、分三次加入白糖

• 10、打至湿性泡，有大大鸡尾状泡如图

• 11、取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀

• 12、再回倒至蛋白盆中

• 13、快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊

• 14、可可粉中滴少许牛奶拌匀

• 15、再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用

• 16、将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出气泡

• 17、将可可类挤在蛋糕糊表面

• 18、用牙签勾勒出图案

• 19、送入预热好的烤箱：用隔水浴法烘烤，即下层烤盘加满水

• 20、设定上下火：160度，烤25分钟表面上色后，转上火130度，下火150度，再烤30分钟

• 21、烤好后不要取出，让其在烤箱内闷着30分钟取出，等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模

• 22、切块

• 23、内部组织很细腻

小窍门

1、奶酪用隔水加热的方法更易融化，但不可直接加热那样容易糊底
2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即，否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂，并且影响口感
3.切蛋糕的时候前准备一盘热水，将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕，这样切面整齐漂亮，每切一次都需洗干净再切
4.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节，原本担心上色过深盖锡纸的，后感觉不需要就一直没有加盖锡纸