拉花轻乳酪蛋糕的做法 拉花轻乳酪蛋糕怎么做

“轻乳酪蛋糕口感湿润丝滑，入口即化，略带有酸味的奶酪香，清爽不腻。配方中我用的是柴鸡蛋比较小，如果是普通鸡蛋选大蛋两个就可以。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

拉花轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、将牛奶、奶油奶酪放入盆中。

• 3、然后隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒。

• 4、加入黄油。

• 5、搅打至黄油完会融化。

• 6、然后将盆从热水中取出，加入蛋黄。

• 7、再用打蛋器搅打均匀。

• 8、筛入低筋面粉。

• 9、用打蛋器“Z”字型搅打均匀。

• 10、蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器，蛋白呈大弯勾。

• 11、取三分一蛋白至奶酪糊中。（此时打开烤箱进行预热，温度为上管120度，下管150度）

• 12、用翻拌的手法翻拌均匀。

• 13、然后倒入蛋白盆中。

• 14、同样用翻拌的手法翻拌均匀。

• 15、取15克左右蛋糕糊，放入一个小碗中。

• 16、加入1克红曲粉。

• 17、混合均匀。

• 18、放入裱花袋中备用。

• 19、将蛋糕糊倒入学厨椭圆形蛋糕模具中。

• 20、表面如图挤上提前准备好的红曲粉蛋糕糊。

• 21、然后用牙签左右拉出花纹。

• 22、放入装有水的模具中。

• 23、然后一起放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为70分钟。

• 24、烘烤结束后取出。（成品图。）

• 25、展示图。

• 26、展示图。

小窍门

1.轻乳酪蛋糕出炉后无需倒扣，放置10分钟左右即可脱模。冷却后放冰箱冷藏几个小时后口感更佳。
2.轻乳酪蛋糕打发蛋白打发至湿性就可以。
3.如果使用活底模具用蛋糕，为了避免进水，可用锡纸包出模具底部进行水浴。