鲜肉月饼 又到一年月圆时-----苏氏鲜肉月饼

“又一个中秋快要到来了，中秋是团圆的日子，但远在他乡的我们，只能用做月饼的方式来寄托对远方亲人的思念了，什么时候爸爸妈妈也能吃上我亲手制作的月饼呢。

第一次知道这款月饼时，其实一点都不感冒的，我们本来就不喜欢吃月饼，听着又是肉月饼，更是一点点兴趣都没有。

今年仔细看了看苏氏鲜肉月饼的配料，才发现，原来这款月饼有点象肉馅饼，那正是我们喜欢的味道呢，于是决定做做试试看，为了做这款月饼，还生平第一次炼了猪油，有关炼油的贴子请点击这里。

味道真的很棒哦，非常酥，我和小熊各吃了3个，说实话，吃多了，直接导致吃了后的一段时间内有闷油的感觉，不过小熊说他还好。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

苏氏鲜肉月饼的做法步骤

• 1、肉馅提前放入调味拌匀，然后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

• 2、油皮配方放入面包机桶，搅拌20分钟，当然，不怕麻烦用手揉也是一样的。

• 3、油酥配方放入大碗里。

• 4、揉成光滑的面团。

• 5、20分钟后，油皮已经达到出膜状态。

• 6、将油皮和油酥放在大碗里，蒙上保鲜膜或者是放在锅里，盖上锅盖，松驰30分钟。

• 7、30分钟后，将油皮和油酥分别分成8等份。

• 8、取1份油皮，用手按扁，然后放1份油酥在里面。

• 9、包起，收口向下。

• 10、擀开。

• 11、卷起。

• 12、再次按扁。

• 13、再擀开。

• 14、再次卷起，每份都做好，然后再蒙上保鲜膜松驰15分钟。

• 15、取1份面团，擀开，放置1份肉馅。

• 16、包好，收口向下，稍微按扁，可以刷一点蛋黄液，撒点芝麻，入烤箱烘焙。

• 17、先烤10分钟，然后翻面烤10分钟，再翻面烤15分钟左右，如果是刷了蛋液的就不用翻面了。

小窍门

水油皮：普通面粉100克猪油30克温水50克糖粉5克盐5克

油酥：普通面粉100克猪油50克

馅料：肉馅200克生抽花椒粉芝麻油五香粉白糖蛋清1个小葱

表面：蛋黄1个芝麻

烘焙：烤箱中层180度35分钟


1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。

2、猪油要提前一天从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。

3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。

4、油皮大约是24克/份，酥皮大约是18克/份，肉馅大约是30克/份。

4、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。

5、烤制的时间，我看网上都说的是25分钟，但我烤了25分钟后感觉基本不上色，就多烤了10分钟。