菠萝翻转蛋糕的做法菠萝翻转蛋糕——菠萝季不可错过的美食菠萝翻转蛋糕怎么做

飘香香烘焙 8.59K

“又到了吃菠萝的季节，烤一个菠萝翻转蛋糕（烤的时候菠萝在下面，烤好后倒扣过来，菠萝就翻转到上面了，故名“翻转蛋糕")，松软的海绵蛋糕（用的是小屿老师的海绵蛋糕方子）上面覆盖一层油润香甜的焦糖菠萝，才算不辜负这满街的菠萝香气！
如此美味的蛋糕做起来并不复杂，只是我尽量写得详细，所以步骤图就多了点，呵呵！”

食材明细

菠萝底

菠萝（半个（大个））
细砂糖 （90克）
黄油（15克）
沸水（20克）

蛋糕体

全蛋（3个（58~60克/个））
细砂糖 （90克）
水饴（6克）
低筋面粉 （100克）
黄油（26克）
牛奶（40克）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

菠萝翻转蛋糕的做法步骤

1、菠萝去皮去掉中间的硬芯，切块备用
2、细砂糖放进小锅里，小火加热
3、煮出浅焦糖色加入沸水
4、略收干水分，加入黄油融化
5、倒进菠萝拌匀，菠萝倒进去焦糖遇冷就凝固了，用小火略煮一下，等糖融化了再拌匀，煮至汤汁黏稠即可
6、将菠萝块捞出来铺满蛋糕模底冷却备用（如果有18厘米圆模，这个蛋糕的量是正好的。我是用两个6寸椭圆模烤的）
7、低筋面粉过筛备用
8、全蛋打入无水无油的盆里，加糖用打蛋器搅匀；大锅加水，将蛋盆放入水里，小火加热至40度取出，加入水饴
9、用电动打蛋器高速打发至蛋液呈白色，用打蛋头捞起蛋液划个”8“字，如果写完还很清晰就说明已经打好了
10、黄油和牛奶用一个小盆装着隔热水融化，烤箱上下火160度预热
11、电动打蛋器调低速沿着盆边继续打发蛋液，每15秒逆时针转动盆子30度。可以看到大气泡被打蛋器卷进去这是在”整理气泡“。打个2-3分钟，蛋糊变得相当细腻了，拿一根牙签插进1.2厘米深，如果牙签不倒或者缓慢倒下就可以了
12、筛入之前过筛了一次的面粉
13、开始搅拌，注意看我的手法：让橡皮刮刀侧面接触蛋糊
14、从盆的一边沿直径穿过中心到达盆的另一边，也就是右上方到左下方
15、然后刮刀底贴着盆边向上翻起压进面糊里，同时左手逆时针转动盆子。(相当于刮刀从时钟2点的位置划到8点的位置再翻到9点的位置）
16、就以这样的手法平均快速翻拌，大约30-40下，面粉几乎看不见了
17、融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围
18、继续用刚才的手法翻拌90~110次
19、搅拌完毕的蛋糕糊，用刮刀拎起面糊，可以看到面糊比刚才流动得快一些，稀一些，但是很有光泽
20、将蛋糕糊倒入铺满菠萝的蛋糕模，在桌上磕两下，震掉大气泡。送进预热好的烤箱，上下火160度烤35分钟左右出炉。
21、出炉摔一下震出热气，倒扣在盘中。完美！
22、吃时将锅里剩余的焦糖菠萝汁浇在上面，美味！