抹茶玫瑰花饼的做法抹茶玫瑰花饼怎么做

飘香香烘焙 2.86W

“#520#----抹茶控的一封情书！520是最适合表达爱的日子，对我们这些已经过了银婚的中年夫妻来说，直白的表达很少啦。身为美食达人，在这个日子，就用美食来来表达一下吧。他喜欢抹茶的味道，我则特别钟爱玫瑰花，刚好现在是玫瑰花开的季节，特意弄了很多的食用玫瑰花，用抹茶做皮，玫瑰花做馅，成就了这款抹茶玫瑰花饼，不要小看这个饼哦，它可是给抹茶控的一封情书哦！
今天的酥皮用的猪油，因为猪油的起酥效果好。用片状黄油其实更好些，但片状黄油有点难买。普通黄油起酥效果不好，皮吃起来蛮香的，但不够酥。亲们可以根据自己喜欢选择。”

食材明细

主料

抹茶水油皮 （1份）
抹茶油酥 （1份）

辅料

鲜玫瑰花 （200g）
白糖（160g）
蜂蜜（10g）
熟糯米粉 （50g）
盐（2g）

甜味（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

抹茶玫瑰花饼的做法步骤

1、先做油酥，因怕水油皮和油酥的配方弄混，特意把具体比例写在步骤里了。油酥配比：猪油100克，面粉195克，抹茶粉5克。
2、把两种粉混合过筛，让其混合均匀
3、把混合好的粉和猪油一起混合揉搓
4、和成油酥面团
5、再和水油皮：具体配比：面粉345克，抹茶粉5克，猪油100克，开水150克。先用开水把猪油冲融化
6、猪油融化后晾凉至30度左右，把面粉和抹茶粉混合，放入
7、揉搓面团
8、把两种面团该保鲜膜饧1小时左右。我今天用了两种抹茶粉，想试试效果，两种的颜色确实不同。而且水皮的抹茶粉放的量也少，喜欢的可以把水油皮的面粉量减5克，再增加5克抹茶粉
9、饧好的面团就很柔润了，油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
10、有水油皮包裹油酥擀成长条状，从一头卷起来，这样重复擀3次。擀的时候不要一个剂子反复擀3次，那样不好擀，要全部剂子擀完一次，再重复全部擀一遍。这样面剂有一个饧的过程，比较容易擀，也不易破酥
11、全部擀了3遍的剂子备用
12、把洗净已经晾干表面水分的玫瑰花放入盆里，加少许盐腌制20分钟。今天的做法和以往的不同。做好面剂我才开始弄玫瑰花，以前我都是把玫瑰花弄成酱腌制两天才做馅用。
13、腌了之后如果有水分就挤出来不要，否则馅太湿。然后放入白糖
14、揉搓至玫瑰花打蔫，倒入蜂蜜拌均匀，蜂蜜不能多，仅仅是为了增加口感。也可以用等量的白糖代替蜂蜜。这样更容易操作。今天的花瓣也揉搓的比较轻，没有揉搓到完全没有身骨。
15、最后放入炒熟的糯米粉。一定要是熟的哦，生的糯米粉不行的！
16、拌均匀成为馅料
17、把玫瑰花馅分成15等份
18、饧好的皮对折再擀成圆形
19、包入一份馅料
20、包严实后压扁
21、烤箱上火165度，下火150度，烤25--30分钟
22、烤好的抹茶鲜花饼
23、因为鲜花揉搓的较轻，馅比较软，甚至还可以看到花瓣的样子。喜欢鲜花饼的，抹茶的也是值得尝试的哦