乡村蔓越莓面包的做法 【乡村蔓越莓面包】——欧包也可以是软软的感觉 乡村蔓越莓面包怎么做

“面包其实做了很多了，但是一直都没怎么敢尝试欧包。

对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。

后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。

这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。





材料：

液种：高筋面粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g

主面团：高筋面粉188g，全麦面粉75g，低糖酵母1小匙（3g），盐7g，水139g，黄油17g，酒渍蔓越莓75g”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

乡村蔓越莓面包的做法步骤

• 1、将液种材料中的酵母倒入水中

• 2、搅动几圈使得酵母溶化

• 3、倒入高粉

• 4、搅匀后放在室温下发酵

• 5、发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏

• 6、约18小时后取出

• 7、将主面团材料中，除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中

• 8、加入制作好的液种，开启“和面”程序，设定时间25分钟

• 9、程序进行约5分钟，材料已经大致混匀，按“暂停”键，将面团静置20分钟

• 10、加入酵母，再次按“暂停”键，使程序继续揉面20分钟至结束

• 11、加入黄油，开启“和面”程序，设定时间15分钟

• 12、10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓

• 13、揉匀

• 14、手动整理面团，使蔓越莓都包裹在面团中，然后将面团放入内桶

• 15、盖好湿布进行基础发酵

• 16、发酵完成

• 17、将面团分割成四份

• 18、轻拍出大气泡

• 19、在面团1/3处对折

• 20、松弛15分钟

• 21、将松弛好的面团拍成长方形

• 22、沿长边的1/3处将短边上的两角内折

• 23、然后将新折出的角再次内折

• 24、另一面也同样操作

• 25、然后将面团整个儿对折，用手掌根压紧接口处

• 26、收口朝下放置入烤盘，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵

• 27、最后发酵完成，在面坯表面筛一薄层高粉

• 28、割口

• 29、送入预热好的烤箱中层，200度30分钟

• 30、出炉晾凉后密封保存即可

小窍门

1.液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了；

2.液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。

3.加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；

4.欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。