叶形烤饼的做法 叶形烤饼怎么做
“叶形烤饼曾经是法国南部普罗旺斯圣诞节的传统点心之一,这种薄薄的烤饼的特征是通常被切割成如树叶或是如面具般的造型。——摘自《孟老师的100道面包》”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
叶形烤饼的做法步骤
1、除黄油外的材料放进面包桶,启动面包机“和面”程序
2、“和面”程序结束,加入软化的黄油,再次启动“和面”程序
3、二次“和面”程序结束,取小块面慢慢拉开,能够拉出大片薄膜,但是破洞边缘不光滑,这是具有延展性还没有达到完全的面团。
4、将面团重新收圆,放进面包桶盖上烘焙纸和湿毛巾发酵
5、发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉戳一下面团,不塌陷不回缩就行了
6、发酵好的面团排气后分割成3等份,滚圆后蒙上保鲜膜松弛15分钟
7、擀成0.3-0.5厘米厚的片状放入烤盘
8、面片表面均匀地刷上橄榄油,撒适量盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒,切割几个刀口
9、用手将面片边缘向外拉开,二次发酵
10、发酵至两倍大,放入预热好的烤箱,上火210度下火170度烤约20分钟,表面金黄出炉
小窍门
1.配料可根据自己的喜好放
2.面团要擀成厚薄一致的片