香酥掉渣~~~桃酥的做法 香酥掉渣~~~桃酥怎么做
“一直觉得桃酥的含油量很高,一直不敢尝试。偶尔得一方子,自己调整了配方,尝试做了一次感觉非常不错。桃酥我查看了很多配方,大部分配方的油量都占到面粉的一半,今天尝试的这款桃酥250克的面粉,油用了90克。虽然油量减少,但是酥脆程度和外面买的基本没有差别。即使到第二天,第三天也没有变硬,还是同样酥脆。很香很好吃。
特意用的花生油,用了1/3的猪油,不喜欢猪油那特殊味道的亲一定注意了,可以用等量的黄油代替。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香酥掉渣~~~桃酥的做法步骤
1、花生烤熟,剥皮。
2、花生仁切碎。
3、普通面粉230克,淀粉20克,小苏打2克混合均匀后先过一遍筛备用。
4、将花生油60克,绵白糖85克,猪油30克,放入一个盆里,搅拌均匀。
5、加入一个鸡蛋,再次搅拌均匀。
6、这是搅拌好的糖油蛋混合物的样子。
7、将之前过筛的粉类,再次过一次筛,直接筛入糖油蛋混合物内。
8、合成一个面团。
9、倒入切碎的花生仁。
10、混合均匀后,盖上盖子静置半个小时。
11、半个小时后将面团分割成30克一个的小面团,揉成圆形,压扁。
12、表面刷蛋液,撒少许黑芝麻装饰一下。
13、烤箱中层,180度20分钟。(这是第一盘30克一个9个。)
14、这是第二盘。(没有称份量,随手分割的,大概27克一个9个,剩下的面团搓成几个小球稍按压一下,一口一个孩子很喜欢)
小窍门
1、不喜欢猪油特殊气味的一定要注意了,可以用等量黄油代替。
2、加入少许玉米淀粉效果会更好。