蛋卷的做法 酥掉渣的蛋卷 蛋卷怎么做

“酥得掉渣儿的蛋卷，终于找到超赞的方子给鼓捣出来了！这叫一美呀！
小时候的零食可没有现在这么多，能吃上蛋卷就已经是高过桃酥、蛋糕的“特殊待遇”了。蛋卷，吃的时候要小心翼翼的，生怕一不小心就把它咬破咬散，撒得哪儿哪儿都是。也许正因为吃的时候有“畏惧感”，所以更珍惜它，更觉得它“深不可测”。
长大后，各式蛋卷见得多了，吃得多了，却很难再找到小时候那种口感的蛋卷了。很多蛋卷都是又厚又硬的好种，里面装着冰淇淋。我这人又吃东西又贪急，有时不小心吃快了，蛋卷的断口斜茬儿还会把腮帮子或者嗓子眼给划破了。香是香，危险系数也大啊！
这天，我在美食群看到美食达人“深蓝色的海妖”发了她亲手制作的蛋卷，一下子就把我迷住了。从图片上那一层层卷卷能看出它薄如蝉翼，从一片片碎渣能感受到它一碰即破。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋卷的做法步骤

• 1、材料准备好：黄油切块提前从冰箱取出室温下软化，鸡蛋150克约3个，细砂糖、低筋面粉即蛋糕粉、食用苏打粉、吉士粉称重，蛋卷机冲洗后擦净。

• 2、黄油切块利于散凉气，用手指轻轻一按有明显指印就可以了。

• 3、把细砂糖全部倒入黄油中，用刮刀将砂糖和黄油混合均匀即可，这样可防止快速搅打时细砂糖被打飞。

• 4、用电动打蛋器中速搅打至黄油变浅。

• 5、3个鸡蛋依次倒入黄油中，待一个鸡蛋与黄油完全融合后再倒下一个。

• 6、3个鸡蛋和黄油搅拌后的样子，很稀的糊糊。

• 7、低筋面粉、苏打粉、吉士粉混合。

• 8、筛入黄油糊中。

• 9、用刮刀将粉类与黄油混合均匀，无干粉，无颗粒状。

• 10、准备一个宽口深杯，把大号裱花袋套在杯子里，把蛋黄面糊全部倒入袋中。

• 11、用皮筋儿把顶部扎紧，因为糊太多，袋子无法缠绕打结。

• 12、燃气灶开小火，除了中间的火苗外，四周的火苗要尽可能的小；如果只让中间的燃烧，蛋卷机会受热不均匀，操作时还要用手端着机器不停地转动以受热均匀；四周都有火苗，就无需转动蛋卷机了。

• 13、蛋卷机放在火上加热，刚开始用需要加热的时间长一些，大概有3分钟，如果着急可开大火，待蛋卷机达到所需热度时再转步骤12的小火；检测烤盘是否加热到位，可在底盘上淋几滴水，水立即变成活蹦乱跳的水珠时就可以放面糊了。

• 14、裱花袋前面剪一个直径1公分的小口，将适量蛋糊挤在烤盘中间靠上1-2公分的位置，也就是离自己稍远一点儿的位置，这样盖上顶盖时不会将面糊全挤向离自己近的烤盘上。

• 15、先轻轻放下上盖，呈自然关闭的状态5秒钟，再将尾部的扣子扣紧；因为是四周和中心都有火苗，所以两面各烤了20秒钟；我试了一下，两面烤40秒也是没问题的，只是烤的时间越长，蛋卷的颜色越深，这个可以烤几个之后按自己喜欢的口感和成色来调整时间。

• 16、蛋卷机离火，放在台面上，打开盖子，不要犹豫，迅速将蛋皮上边或者下边掀起一点儿。

• 17、用配套的不锈钢棍子卷起来，收尾处在下面，稍用力压一下，粘合得更好；整套动作要轻快而温柔。

• 18、将棍子抽出，蛋卷放在晾架上晾凉后入盒子保存。

小窍门

1.此方黄油量较多，所以口感是非常非常酥的，适用于平面的蛋卷机，我没用过它做过带花纹的蛋卷机，所以不知道后果是什么样的；用平底锅应该也可以，需要用油纸和一个平底模具或者板子来配合压面糊，具体操作请自行搜寻平底锅蛋卷的做法；
2.烤好的蛋卷皮一定要趁热卷起，因为非常薄，停留几秒再卷就会变凉变酥而难以卷起来了；
3.这个面糊量能做几十根蛋卷，具体多少个我没数，跟每次挤的蛋糊量有关，多挤点儿，蛋卷皮就大，卷的就长；少挤点儿，蛋卷皮就小，卷的就短。