绍式红烧鸡翅根的做法 绍式红烧鸡翅根怎么做
“绍兴菜是富有江南地区汉族水乡文化的风味名菜。是汉族饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料,注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,配上绍兴黄酒,醇香甘甜,回味无穷。
时代的变迁,绍兴人口味也有所改变,特别是年轻人,接受着各式菜肴也喜欢菜肴中加几个红辣椒增加辣味刺激着味蕾。我家也是,连婆婆也接受了辣椒,也知道酸菜鱼一定要辣也够味。
但不变的是腌、腊、红烧……
鸡翅一直是儿子的最爱,各种吃法变着花样的做给他吃,浓油赤酱的红烧也确实是很好的选择。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
绍式红烧鸡翅根的做法步骤
1、翅根洗净,沥干水份
2、冷水下锅,放入鸡翅,生姜3片,白醋10ML,料酒5ML,焯水,大火烧开再煮2分钟,取出翅根用温水洗净
3、热锅放入食用油,马上放入生姜、蒜肉、再放红辣椒,辣椒不要炒糊了
4、放入翅根翻炒2分钟左右
5、加入黄酒、白糖、全部香料、母子酱油煮1分钟左右色鸡翅上色
6、再加入约100ML左右的开水大火煮开转小火加锅盖焖煮约20分钟,中间用锅铲翻炒几次防止粘锅(必须是开水)
7、大火收汁
8、出锅了
小窍门
鸡翅焯水后最好用温水洗,这样鸡肉不容易收缩,焯水时放白醋有杀菌易煮烂的效果
烧制过程中加水要一次性加好,要加热水
喜欢辣可放几个红辣椒提味
这道菜我没放盐,只放了母子酱油(绍兴特色酱油)